Paletilla de Bellota 100% Ibérica -Entera Deshuesada-

Descripción

Paletilla de Bellota 100% Ibérica -Entera Deshuesada- 

La Paletilla de bellota `Pata Negra´ procede de un cerdo 100% ibérico (Madre 100% ibérica y Padre 100% ibérico) de pura raza, cerdos ibéricos criados en libertad, alimentados a base de pastos naturales en la dehesa y en los últimos 4 meses de cría, coincidiendo con la montanera, también de bellotas hasta

Cata

La Paletilla de Bellota 100% Ibérica -Entera Deshuesada- destaca por ser suave de sabor dulce en el ataque, con la medida justa de sal, destaca por ser una pieza ibérica jugosa, la carne ibérica está finamente veteada, en la zona intramuscular, lo que permite que la carne ibérica se funda en la boca y desprenda sabores a campo, frutos secos y naturaleza.

Entera Deshuesada

La Paletilla Ibérica deshuesada, como su nombre indica, no contiene hueso, la pieza se pela por completo, es decir, se retira la corteza exterior y la grasa de cobertura, grasa no comestible y se procede a retirar el hueso, un trabajo que requiere mucha experiencia profesional, una vez limpia y deshuesada, se envasa al vacío para conservarse en perfecto estado durante más de 3 meses.

Jamón360 Selección de Piezas

Todas las piezas que se seleccionan para el deshuese, son piezas curadas, óptimas para un consumo inmediato, es decir, tiene la curación perfecta para disfrutar de todas sus propiedades. En este caso se trata de una paletilla ibérica de vitola negra `Pata Negra´ 

Rendimiento

Cuando hablamos del rendimiento de una pieza ibérica deshuesada, nos referimos al peso neto que pesa el centro de paletilla, es decir, de una paletilla de 6 kg, aproximadamente se obtiene un rendimiento del 50%, 3 kg de Paletilla Ibérica `Pata Negra´. El 50% restante de perdidas, se debe a que el hueso de paletilla suele pesar entre 1,700 -1,800 gr y de corteza exterior y grasa de cobertura entre 1-200 y 1,300 gr.